Segundo o Presidente do Sindicato dos Trabalhadores em hotéis, motéis, cozinha industrial, bares, restaurantes e Similares do ES, Odeildo Ribeiro dos Santos o estado do espírito santo tem profissionais qualificados no mercado, só não tem um número suficiente de profissionais, pois nesta época a demanda é bastante elevada, o mesmo analisou a reclamação do Presidente da representação patronal alegando a questão da gorjeta, mostrando que o segmento tem um receio na contratação para questão da incidência dos encargos sociais, sabendo que a gorjeta tem que ser repassada integralmente aos profissionais segundo a decisão do tribunal do trabalho no Estado do ES, fato que não está ocorrendo devido a diversas denuncia que estão sendo feitas no sindicato, com isso ele convoca aos empregadores que cumpram a Convenção coletiva de trabalho para o bem comum de todos.